酒店設(shè)計(jì)餐飲空間的定位

　　酒店餐飲空間的設(shè)計(jì)，我們講了不同餐飲空間在酒店里面的位置定位，關(guān)于酒店餐飲廚房的設(shè)計(jì)?，F(xiàn)在很多設(shè)計(jì)師最關(guān)心的是廚房面積,同就餐空間面積之比是怎么計(jì)算的?

　　其實(shí)現(xiàn)在這個(gè)計(jì)算方法，有兩種一個(gè)是以餐位的數(shù)量來計(jì)算廚房的面積，另外一個(gè)就是按照餐廳的面積直接算出這個(gè)廚房的使用面積。

　　我們先說第一個(gè)，用餐位數(shù)來計(jì)算面積的大小，根據(jù)多個(gè)酒店管理公司運(yùn)營(yíng)的結(jié)果來看。現(xiàn)在他們也得出了一個(gè)比較科學(xué)的數(shù)據(jù)，大致是這樣子的，中餐廳的這個(gè)廚房占餐位數(shù)的0.5到0.9之間。當(dāng)然這里面不包括啊出加工間、冷庫(kù)及各類倉(cāng)庫(kù)和交通輔助面積，如果包間過大，廚房的面積可以相應(yīng)的調(diào)低一些，如果說廚房的支持宴會(huì)廳，則面積要適當(dāng)?shù)脑僭黾右恍?

　　自助餐廳的廚房面積占這個(gè)比例是0.6到0.8,當(dāng)然不包括粗加工間、冷庫(kù)及各種倉(cāng)庫(kù)的交通輔助面積，當(dāng)然這里又包括明檔的空間，同時(shí)是不包括不飛臺(tái)，也就是自助餐臺(tái)的那個(gè)使用面積。

　　那么西餐廳的廚房面積呢?

　　占的比例是是0.6左右就可以了,也同樣不包括以上說的這些內(nèi)容，當(dāng)然也不包括點(diǎn)心煎或者是冷菜間。宴會(huì)廳所占的比例是0.2到0.4之間。當(dāng)然以備餐間為主，需要得到中餐廳廚房和其他廚房的支持，這就是我說的第一種方法。

　　第二種方法，就是根據(jù)餐廳的面積來計(jì)算出廚房的使用面積，一般情況下，500平米以下的廚房所占的面積占整個(gè)餐廳面積的33%以上。

　　如果說這個(gè)餐飲空間是600到800平米，那么這個(gè)廚房所占的面積是28%。另外還要再加上75平米的固定空間。

　　如果說是1000平米到1500平米，那么后廚的面積，應(yīng)該占到23%同時(shí)再增加一個(gè)固定的面積150平米。

　　如果說是2000平米以上，那么這個(gè)廚房所占的面積是21%，另外再加上一個(gè)200平米以上的這個(gè)固定面積，具體的這個(gè)餐飲廚房的面積如何計(jì)算，需要根據(jù)廚房設(shè)計(jì)師或者是酒店管理公司運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)對(duì)這個(gè)酒店性質(zhì)的了解之后，對(duì)廚房的啊面積設(shè)定。

標(biāo)簽：酒店餐飲設(shè)計(jì)

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