全日制餐廳的設(shè)計師必須要搞明白

　　全日餐廳的餐位數(shù)的比例如何設(shè)置，這是很多設(shè)計師最困惑的一個問題。首先我們在確定全日日餐廳的面積時，要搞清楚這個全日制餐廳是我們本酒店的客人來消費，還是包括社會客人群體來消費，這一個概念一定要搞清楚。

　　1、全日餐廳的后廚是不可以和其他的后廚混用的，這里我要強調(diào)的是全日餐廳的后廚應(yīng)該獨立形成?？梢院臀鞑蛷d共用一個后廚，但絕對不能和中餐廳共用這個廚房。

　　2、就是全日餐廳可以和咖啡吧共用一個用餐空間。

　　3、就是全日餐廳可以設(shè)置在群樓內(nèi)，也可以設(shè)置在頂樓，但是不適合于設(shè)置在主樓的客房層。如果全日制餐廳設(shè)置在頂樓，那么廚房就可以設(shè)置在地下層，只是在頂樓在設(shè)置服務(wù)全日制餐廳的備餐間。但是這樣的設(shè)計師一定要注意，地下層的廚房同頂樓餐廳必須要有一個專用的電梯能利用。

　　4、用餐區(qū)的餐桌以方桌和成交桌為主，需要的時候可以考慮一到兩個六人圓桌或長方桌。必要時可以設(shè)置一到兩個VIP包間，兩人桌和四人桌是餐廳餐桌的主要規(guī)格。其中兩人桌的比例不應(yīng)該少于50%，因為這是使用效率最高的餐桌。

　　5、我們在設(shè)計時一定要注意，餐桌椅不能過于接近不飛臺或者是明檔區(qū)，以免妨礙客人取餐影響到客人的用餐。

　　6、送餐流向不能重疊交叉，送餐送餐必須設(shè)置不同的出入口。在這就是我要強調(diào)的是就，很多人把這個出餐口和這個收餐口，設(shè)置成一個口那是堅決不允許的，特別是我們設(shè)計這個全日餐廳，后廚的時候一定要注意。

　　7、在該區(qū)域必須設(shè)置迎賓區(qū)和等候區(qū)。

　　一般情況下如果本酒店的客人來消費，那么就按照客房總數(shù)的三分之一來確定這個餐位數(shù)就可以了。如果說還針對社會客人來消費，那么在這個基礎(chǔ)之上，就要再增加20%-30%的這個比例人數(shù)來。確定打比方，現(xiàn)在以100間客房的這個比例來計算。如果標間和大床房如果各占一半的情況下，那么我們的總?cè)藬?shù)是不是就應(yīng)該是150人，如果按照1/3的倉位數(shù)計算，那么就餐人數(shù)就應(yīng)該是多少50人。

標簽：酒店設(shè)計

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