酒店餐飲空間布局規(guī)劃與整體相符，以構(gòu)成系統(tǒng)性完整結(jié)構(gòu)運營。酒店餐飲空間需要考慮空間之間關(guān)聯(lián)性，充分利用酒店之間的相互協(xié)調(diào)做工，對餐飲空間中的功能系統(tǒng)管理，所以餐飲空間規(guī)劃不能隨意布局。

　　空間布局方式可分為幾種

　　1、獨立設(shè)置餐飲空間

　　這類于用地較大的的酒店空間，總體多都為分散式布局，酒店餐飲部分設(shè)在公共活動區(qū)域或單獨布置，與客房樓分立，餐廳有優(yōu)雅的用餐環(huán)境，廚房進(jìn)貨出垃圾及廚房到餐廳的送菜路線均較便捷。餐飲設(shè)施的開間、進(jìn)深、層高較靈活，通風(fēng)采光條件良好，但建筑用地不夠經(jīng)濟(jì)，從客房到餐廳的路線也較遠(yuǎn)，如無連廊，逢雨雪天甚為不便。

　　2、水平流線為主橫向布局

　　這類商場用于較多這樣的規(guī)劃，酒店餐飲空間最常用的布局方式，即餐飲空間在裙房或中庭周圍，與客房樓水平相接，餐飲空間本身也圍繞著各式廚房，組成群體，形成大、中、小系列服務(wù)。餐廳之間有的是封閉的隔墻，有的全部敞開在中庭四周。有的中、小型酒店的餐廳、酒廊、酒吧均布置在首層，與門廳相通。

　　3、底層豎向分層布局

　　面積不大的酒店常采用這種布局，各類餐廳分層重疊在門廳上方，有關(guān)廚房也分層重疊在餐廳之側(cè)，客人到餐廳靠豎向交通，路線很短，餐廳與廚房聯(lián)系密切，廚房物品均需垂直運輸，有時，餐廳內(nèi)部布置受結(jié)構(gòu)構(gòu)件的限制。

　　4、頂層觀光型餐飲空間

　　酒店在城市中心地處鬧市，如可供客人俯瞰城市景觀的高層酒店，常在屋頂層設(shè)空中酒吧、咖啡廳、餐廳或旋轉(zhuǎn)餐廳都是不錯的。頂層規(guī)劃餐飲部分層高不受限制，排油煙、排氣較方便，但客貨垂直交通量增加,一般用于油煙較重的食物處理，如酒店西餐、燒烤類、夜宵等食物處理場所。由于為客人提供向外觀景條件，餐廳餐座宜靠近外墻;酒吧和咖啡廳的準(zhǔn)備間面積小，可布置在核心部分;餐廳所需的廚房較大，應(yīng)設(shè)在緊鄰餐廳處，由于運輸量較大，廚房必須與服務(wù)電梯有內(nèi)部聯(lián)系通道。

標(biāo)簽：酒店設(shè)計

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